成千上萬的微博用戶在微博上喊道: “火鍋是疫情結束後最受歡迎的食物”。人們因為隔離火鍋爆炸的強勁需求，行業面前的價值將再次被忽視。根據企業搜索專業版的數據，即使在疫情期間，2020年1月31日至3月10日短短40天內，全國新增火鍋企業1519家。
更讓人值得期待的是，一些與火鍋企業有關的餐飲新物種在醞釀中。據業內人士透露，相關外賣火鍋套餐項目吸引了眾多互聯網和連鎖行業投資者的關注。疫情催生的火鍋外賣，在火鍋流行期間，人們對火鍋的強烈需求，首先孕育了火鍋配送的蓬勃發展。對於傳統的火鍋餐廳來說，目前推出的外賣業務更多的是出於自助。
開外賣的初衷比較簡單，一是為了年前解決儲備糧，二是為了回應外賣優惠老顧客的要求。首先是菜單，火鍋外賣菜單與同福的菜單大不相同——由於1.5到2小時的送貨時間，許多店裏的特色菜不得不被撤下。
比如20分鍾不吃，會影響特色麻辣牛羊肉卷的形狀和口感，已經從外賣菜單上消失了。其次，鍋底也改變了：堂吃是熱鍋，外賣是冷鍋，什麼問題時候進行加水，什麼工作時候調火，什麼這個時候放配料包，放多少，怎麼放，都需要一個食客們自己來做。
在半個多月的實踐中，三關鎮不斷調整火鍋外賣湯基地和配料，如不同的配料從單獨包裝改良為綜合包裝的香料，方便食客直接使用，說明書也處於更突出的位置... ... 即便如此，看來，仍有很大的改進空間。
據粗略預測，外賣業務推出以來，預計外賣收入將占同期火鍋餐飲業務的20% ~ 25%，客戶單價下降20%。“我們可以線下活動很少進行打折，但是在中國外賣服務平台，我們會通過自己制定雙人套餐給新顧客打折讓利，如果再加上打包費，以及一些額外贈送的點心、飲料，相當於線下門店產品價格的8折。”
另一方面，疫情期間，投入火鍋外賣的人力僅占唐某所吃食物的15%-20%。在疫情爆發期間，他們並沒有過多考慮送貨業務的利潤率，更多的是在試水。疫情爆發後，他們有時間和計劃在這段時間內積累數據，做更多的火鍋投遞產品的長期規劃，尋找更合適的模式和渠道。
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